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      香茅油批發談談植物油的前世今生

      來源:www.thiasplace.com 發布時間:2017年07月27日
      天然植物油的種類及各自特點

      天然植物油的種類很多,菜籽油、葵花籽油、玉米油、紅花籽油、花生油、亞麻籽油(胡麻油)、大豆油、棉籽油、棕櫚油、葡萄籽油、番茄籽油、調和油等等,是不是有點眼花繚亂?
      大多數植物油如花生油、紅花油、菜籽油、玉米油、亞麻籽油(胡麻油)、堅果油、麻油、大豆油和葵花籽油等主要都是由不飽和脂肪酸構成,在室溫下為液態。不飽和脂肪酸比例的高低是評價油品營養價值的重要指標,例如紅花籽油中亞油酸(多不飽和脂肪酸)含量高達73%,橄欖油中油酸(單不飽和脂肪酸)含量達55-83%,這些油品價格就偏高。
      實際上各種各樣的植物油在滿足脂肪攝入方面都是沒有問題的,具體的區別在于脂肪酸構成、微量元素含量等方面,當然還有原料資源、生產的難易程度,決定了最終成品價格的高高低低。
      一般家用來講,菜籽油、葵花籽油、花生油都是不錯的選擇。因為不同的油品脂肪酸配比有差別,所以不同油品搭配著吃是不錯的選擇。
      當然你也可以選擇調和油,各種油都有一點。但調和油中的基礎油(配料表中排在第一位的油品,一般為大豆油、棉籽油)要占到80%左右,其他調配的油品有若干種,各自所占的比例就比較小了,與吃單一油品的差別可能并不大。有的商家為了吸引眼球,注明花生芝麻油調和油,橄欖調和油,實際上都是在基油的基礎上添加了少量而已。
      植物油的加工工藝

      天然植物油的主要生產工藝分為壓榨、浸出、精煉三大部分,油料經過壓榨后,得到壓榨毛油,出油率在80%左右(因原料而異)。剩下的需要使用正己烷(GB2760中合法加工助劑)浸提,得到的是浸出毛油。毛油經過精煉,除去各種雜質,異味(當然也包括香味),得到的就是我們日常在超市里買到的各種油品了。精煉的程度不同,成品油的質量等級也不同,一般分為一級、二級、三級、四級。



      看看植物油的食品標簽就知道,你買的是什么品種的油,質量等級和工藝了。
      一般情況下,家庭用油都是一級,精煉程度最高的,這種油的好處是雜質少(有害物質少),煙點低(油煙少),缺點是香味不足,就算是有經驗的老媽們,也不可能單靠聞,就分辨出是葵花籽油還是菜籽油的。如果你喜歡香味濃點的,會有濃香菜籽油、濃香葵花籽油啥的供你選擇,一般質量等級會是三級,顏色比較深,當然油煙是大一點。但質量指標都是符合國家標準的,可以放心食用。



      如果細心一點你就會發現,多數標簽上都標明的是壓榨工藝。當然我也喜歡壓榨油,畢竟不用考慮正己烷殘留的問題。即便是浸出油,實際上也不用擔心,現在的精煉工藝已經很成熟了,完全可以把正己烷殘留量降到國家標準以下。

      下面問題來了:標簽上標明是壓榨油,就一定是壓榨油嗎?

      實際上,在生產過程中,有的生產企業并沒有完全將壓榨毛油和浸出毛油分開,而是混在一起,稱為毛油。加工后的成品油卻標為“壓榨工藝”了,理由是經過精煉,完全可以把正己烷的殘留量降低到10ppm(這個指標國家標準是50ppm以下)以下,接近于未檢出,指標和壓榨油是一樣的。從這個角度講,安全性是沒有任何問題的。企業之所以這樣做,就是為了迎合消費者更喜歡壓榨油的喜好—看吧看吧,是不是“外貌協會”的因素在作怪?

      當然前提是你要選擇正規廠家生產的植物油,非正規廠家的精煉水平不高,正己烷殘留量超標的事情是經常發生的。

      現在有不少人對私人作坊的原生態初榨油很感興趣,那么這種油安全怎么樣呢?

      這種油的優勢很明顯,那就是特別香,有原始油料的香味,很有回到小時候的感覺。記得小時候我家都是自種的葵花籽,拿去油坊榨油,自然是健健康康啦!回想小時候媽媽的炸油餅,那叫一個香??!


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